A sauté (ejtsd: szóté) egy francia eredetű főzési technika, amely azt jelenti, hogy az ételt magas hőmérsékleten, kevés zsiradékon (például olajon vagy vajon) gyorsan megpirítjuk. A technika célja, hogy az étel külső része aranybarnára süljön, miközben a belseje lédús és puha marad. A „sauté” szó francia jelentése „ugrani” vagy „szökkenni,” amely arra utal, hogy az ételt gyakran mozgatni kell a serpenyőben, hogy egyenletesen süljön meg.
Hogyan működik a sauté technika?
Magas hőmérséklet: A serpenyőt előmelegítik, és amikor már forró, hozzáadják az ételt. Ez biztosítja a gyors pirítást anélkül, hogy az étel elkezdene párolódni.
Kevés zsiradék: Csak egy vékony réteg olajra vagy vajra van szükség, amely elegendő ahhoz, hogy megakadályozza az étel leragadását és segítse a pirulást.
Folyamatos mozgatás: Az ételt gyakran mozgatják, rázogatják vagy kevergetik, hogy egyenletesen süljön.
Mire használható a sauté?
A sauté technikát általában gyorsan elkészíthető ételekhez használják, például:
Zöldségek: Paprika, gomba, spenót, hagyma, stb. Húsok: Csirkemell, marhahús csíkok, sertéshús. Tenger gyümölcsei: Garnélarák, halfilék. Tojásételek: Rántotta, omlett.
Miért jó a sauté?
Gyors: Pár perc alatt elkészíthető. Egészséges: Kevés zsiradékon történik a sütés. Intenzív ízek: A magas hőmérséklet segít karamellizálni az összetevőket, kiemelve azok természetes ízét.
